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Artichauts poêlés
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INGRÉDIENTS |
- 4 artichaut(s) 1 kg
- 1 c. à soupe huile d'olive 15 mL
- 1/4 tasse Base d'ail et persil (Recette) 65 ml
- 1/4 tasse eau 65 mL
- sel au goût
- poivre au goût
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PRÉPARATION |
- Préparer les artichauts, les couper en quartiers, puis les blanchir 4 min dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Sortir les artichauts de la marmite à l'aide d'une cuillère trouée et les plonger dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson et en préserver la couleur verte. Égoutter.
- Entre-temps, chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y ajouter les artichauts, la base d'ail et persil et l'eau. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, environ 30 min. Vérifier l'assaisonnement et servir.
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COMMENTAIRES |
L'artichaut est une plante potagère dont on ne consomme qu'une partie du bourgeon floral: le fond, constitué de la base charnue, et le coeur, constitué des feuilles internes. Une manière répandue de consommer l'artichaut consiste à le cuire entier, puis à prélever les feuilles externes une à une pour manger la chair qui les recouvre, en faisant glisser ces feuilles dures entre les dents. Cette recette-ci requiert plutôt un "émondage" sans pitié lors de la préparation, pour éliminer toutes les feuilles dures et leur pointe piquante, afin de servir à table des artichauts entièrement comestibles.
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INFORMATIONS
NUTRITIONNELLES |
Valeur nutritive
Teneur % VQ*
Calories 120 par portion
saturés 1 g + trans 0 g 6 %
polyinsaturés oméga-3 0.1 g
Sodium 100 mg 4 %
Fibres 4 g 16 %
Protéines 4 g
Vitamine C 25 %
Fer 10 % |
pour 1 portion (110g) excluant les ingrédients facultatifs
* VQ = valeur quotidienne
Lipides 8 g 13 %
polyinsaturés oméga-6 0.8 g
Cholestérol 0 mg
Glucides 12 g 4 %
Sucres 1 g
Vitamine A 10 %
Calcium 4 %
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