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| Asperges et carottes en vinaigrette
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| INGRÉDIENTS |
- 32 asperges, calibre moyen 650 g
- 2 carotte(s), râpée(s) 200 g
- 1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL
- 2 c. à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
- 1 gousse ail, pressé
- sel au goût
- poivre au goût
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| PRÉPARATION |
- Préparer les asperges et les blanchir dans une marmite d'eau salée environ 10 min, selon la grosseur, pour une cuisson al dente.
- Retirer les asperges de l'eau à l'aide de pinces ou d'une cuillère trouée (les pointes des asperges sont délicates et pourraient se briser si on les égouttait directement dans une passoire). Rincer les asperges à l'eau froide pour en arrêter la cuisson et fixer la couleur. Laisser tiédir une dizaine de minutes, puis distribuer les asperges sur les assiettes individuelles.
- Préparer les carottes: les éplucher, râper et placer sur les assiettes à côté des asperges.
- Dans un petit bol, verser l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Battre cette vinaigrette à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit emulsionnée. Presser l'ail et l'ajouter à la vinaigrette. Verser sur les légumes et servir
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| INFORMATIONS
NUTRITIONNELLES |
170 calories par portion
pour 1 portion (180g) excluant les ingrédients facultatifs
* VQ = valeur quotidienne
Lipides 14 g 22 %
polyinsaturés oméga-6 1.4 g
Cholestérol 0 mg
Glucides 10 g 3 %
Sucres 4 g
Vitamine A 70 %
Calcium 4 %
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Valeur nutritive
Teneur % VQ*
Calories 170
saturés 2 g + trans 0 g 10 %
polyinsaturés oméga-3 0.1 g
Sodium 50 mg 2 %
Fibres 3 g 14 %
Protéines 3 g
Vitamine C 25 %
Fer 10 % |
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