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| Base de tomates fraîches
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Source
: sos cuisine
Portion(s) : 800 ml (3 tasses)
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| INGRÉDIENTS |
- 35 tomate(s) italienne(s) 2.5 kg
- 1/3 tasse eau 85 mL
- 1/2 c.à soupe sel 7 g
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| PRÉPARATION |
- Avant de commencer!! Un moulin à légumes vous sera très utile pour réduire les tomates en purée et éliminer pelures et pépins.
- Laver les tomates rapidement, puis les couper en moitiés et mettre dans une marmite. Ajouter l'eau et le sel, couvrir, et cuire 10-15 min jusqu'à ce que les tomates soient attendries.
- Piler les tomates et passer en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Éliminer la peau et les pépins, puis remettre la purée dans la marmite de cuisson des tomates. Porter à ébullition, puis mijoter à feu moyen-doux, à découvert, pendant 1,5-2 h, jusqu'à ce que le volume soit réduit à un tiers du volume initial et la purée ait atteint une consistance de sauce. Laisser refroidir une trentaine de minutes, puis mettre la purée dans des petits bocaux. Réfrigérer puis congeler.
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| COMMENTAIRES |
La base se conserve 1 semaine au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.
À la fin de l'été, quand il y a abondance de tomates mûries au soleil, j'aime en faire provision et préparer cette 'base', que je garde au congélateur à portée de main. On l'emploie dans toute recette qui requiert des tomates en dés ou broyées.
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