Recettes Santé : Longe de porc farcie aux fruits Viande Porc Rôti

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Longe de porc farcie aux fruits

Source : Le porc du Québec

Portion(s) : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 à 50 min

INGRÉDIENTS

1 pomme pelée, épépinée, taillée en cubes
1 3/4 lb rôti de longe de Porc désossé 800 g
1/3 tasse abricots séchés 75 ml
1/3 tasse pruneaux séchés, dénoyautés 75 ml
1/2 tasse jus d'orange 125 ml
1/2 tasse jus de pomme 125 ml
Au goût sel et poivre frais moulu
1/2 tasse sauce demi-glace en conserve (ou votre recette maison) 125 ml
2 c. à thé vinaigre balsamique 10 ml

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Couvrir les cubes de pomme avec un peu d'eau bouillante pendant 2 min; égoutter et réserver.
Entre-temps, à l'aide d'un long couteau muni d'une lame étroite, percer le rôti sur toute sa longueur. Insérer une cuillère de bois dans l'incision pour l'élargir sans trop découper la viande.
Farcir le rôti en alternant abricots, pruneaux et pomme. Poivrer et déposer dans un sac à congélation (avec glissière); verser les jus de fruits. Faire mariner au froid pendant 24 h. Tourner le rôti de temps en temps.
Égoutter le rôti et réserver le jus. Mettre le rôti dans une rôtissoire et insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue. Faire cuire pendant 30 à 50 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande atteigne 70 °C (160 °F). Retirer le rôti de la rôtissoire, saler au goût et laisser reposer pendant 15 min avant de trancher.
Entre-temps, déglacer la rôtissoire à l'aide des jus réservés; dégraisser et faire réduire de moitié. Incorporer la demi-glace et le vinaigre balsamique; bien réchauffer. Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.

COMMENTAIRES

Suggestion: Accompagner de haricots verts cuits à la vapeur rehaussés de lanières de poivron rouge, ainsi que d'un mélange de riz blanc et de riz sauvage

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories 394 Glucides 30 g	Protéines 45 g Matières grasses 10 g

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