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Pavés de saumon au basilic
Pavés de saumon au basilic


Source : Coup de pouce, mai 2009

Portion(s) : 4
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Mode de préparation : Cuisinière


INGRÉDIENTS
  • 1 c. à tab (15 ml) de beurre
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 1 t (250 ml) de feuilles de basilic frais, bien tassées
  • 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
  • 1/2 t (125 ml) de fumet de poisson ou bouillon de légumes
  • 1/2 t (125 ml) de crème à 35 %
  • 4 filets de saumon, la peau enlevée (environ 6 oz/175 g chacun)
  • sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajouter le basilic et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition.
  2. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes. Ajouter le fumet de poisson et la crème et mélanger. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi (pour une sauce à consistance plus lisse, la réduire en purée au robot culinaire). Saler et poivrer.
  3. Entre-temps, saler et poivrer les filets de saumon. Chauffer un grand poêlon à surface antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les filets de saumon et cuire pendant environ 5 minutes, sans les retourner, ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Au moment de servir, napper le saumon de la sauce au basilic
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeurs nutritives
Protéines: 36 g/portion;
Cholestérol: 145 mg/portion;
Fibres: traces;
Calories: 385/portion;
Matières grasses: 25 g (10 g sat.)/portion;
Glucides: 2 g/portion;
Sodium: 155 mg/portion.v

 

 

 

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