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Salade de fenouil et de roquette à l'orange
Salade de fenouil et de roquette à l'orange


Source : Coup de pouce, avril 2006

Portion(s) : 8
Préparation : 25 min
Repos : 15 min
Mode de préparation : Mélangé


INGRÉDIENTS VINAIGRETTE À L'ORANGE
  • 1/2 t (125 ml) d'huile d'olive
  • 1/4 t (60 ml) de vinaigre de xérès ou de vin rouge
  • 2 échalotes françaises hachées finement ou 1 oignon haché finement
  • 2 c. à thé (10 ml) de zeste d'orange râpé
  • 2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
SALADE DE FENOUIL
  • 4 oranges (de type navel)
  • 3/4 à 1 t (180 à 250 ml) d'olives vertes dénoyautées et hachées grossièrement
  • 1 bulbe de fenouil coupé en tranches fines
  • 8 t (2 L) de roquette (arugula) ou petites feuilles d'épinards
PRÉPARATION VINAIGRETTE À L'ORANGE
  1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver
SALADE DE FENOUIL
  1. Couper une fine tranche sur le dessus et à la base des oranges. Peler les oranges à vif en prenant soin d'enlever toute la peau blanche.
  2. En travaillant au-dessus d'un bol, dégager les quartiers d'orange en passant la lame du couteau de part et d'autre de chaque membrane. Laisser tomber les suprêmes dans le bol (enlever les pépins, au besoin, et réserver le jus pour un usage ultérieur).
  3. Ajouter les olives et le fenouil aux suprêmes. Verser la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Laisser reposer pendant 15 minutes. Ajouter la roquette et mélanger pour l'enrober.
COMMENTAIRES
Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 heures au réfrigérateur
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeurs nutritives
Protéines: 3 g/portion
Cholestérol: aucun
Fibres: 3 g/portion
Calories: 199/portion
Matières grasses: 16 g/portion (2 g sat.)
Glucides: 15 g/portion
Sodium: 534 mg/portion

 

 

 

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