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Pain de viande
Pain de viande


Source : SOS Cuisine

Portion(s) : 6
Préparation 20 min
Cuisson 1 h
Attente 10 min


INGRÉDIENTS
  • 1/2 oignons 100 g
  • 2 gousses ail, haché finement
  • 1 tige céleri, haché finement 70 g
  • 1 carotte, haché finement 100 g
  • 1 c.à soupe huile de canola 15 mL
  • 2 c.à soupe sauce Worcestershire 30 mL
  • 1 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme)15 mL
  • 1 c.à thé sel 5 g
  • 1 c.à thé poivre moulu 3 g
  • 1/4 c.à thé piment de la Jamaïque(toute-épice),moulu 1 g
  • 15 pruneaux dénoyautés, haché finement 1/2 tasse
  • 1/4 tasse persil italien frais, haché finement 22 g
  • 70 g mortadella, ou jambon, haché finement
  • 2 oeufs calibre gros
  • 500 g boeuf haché extra-maigre
  • 260 g porc haché maigre
  • 3/4 tasse chapelure 100 g
  • 1/4 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 65 mL
PRÉPARATION
  1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les légumes 5 min en brassant de temps à autre. Saler légèrement, couvrir, baisser le feu et cuire 5 min additionnelles.
  2. Éloigner la poêle du feu et y ajouter la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment de Jamaïque. Hacher finement les pruneaux, le persil et la mortadella (ou le jambon) et les ajouter à la préparation de légumes.
  3. Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs à l'aide d'une fourchette. Y ajouter les viandes, la chapelure et le lait. Bien mélanger le tout, puis incorporer la préparation de légumes. Mélanger à la main, jusqu'à obtention d'une consistance homogène, sans plus. Dans l'assiette huilée, façonner un "pain" rectangulaire d'environ 14-15 cm de largeur.
  4. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Huiler légèrement une plaque ou une assiette allant au four. Cuire au centre du four de 1 h à 1 h 15 min, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le pain de viande indique 68°C/155°F. Laisser reposer 5-10 min avant de couper des tranches. Servir.
COMMENTAIRES
Les pruneaux ajoutent une touche sucrée à cette recette, bien balancée par l'ajout du vinaigre. Le résultat final est un pain de viande savoureux, qui n'est pas sec et qui a une bonne texture et une belle croûte dorée. Les restants sont délicieux en sandwich.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
390 calories par portion
18 gLipides
33 g Protéines
22 g Glucides

 

 

 

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