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| Boulettes de poulet piccata
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Source
: La Bible des Boulettes
Portion(s) : 6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
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| INGRÉDIENTS |
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, haché
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 gros oeuf
- 2 c. à soupe de lait entier
- 60 g (1/2 tasse) de chapelure italienne
- 20 g (1/2 tasse) de persil frais, haché
- 1 c. à café (1 c. à thé) d'assaisonnement à l'italienne
- 600 g (1 1/4 lb) de poulet haché, cru
- Sel et poivre noir du moulin au goût
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 3 c. à soupe de farine tout usage
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron fraîchement pressé
- 60 g (1/4 tasse) de petites câpres, rincées et égouttées
- Huile végétale en vaporisateur
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| PRÉPARATION |
- Préchauffer le gril. Couvrir une plaque à pâtisserie à bords élevés avec du papier d'aluminium résistant et vaporiser avec de l'huile végétale.
- Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans un grand poêlon. Cuire les oignons et l'ail, en remuant souvent, environ 3 min, jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf et le lait. Ajouter la chapelure, 2 c. à soupe de persil et l'assaisonnement à l'italienne. Bien mélanger.
- Ajouter la moitié des oignons et le poulet dans le bol, puis saler et poivrer au goût. Bien remuer. Façonner des boulettes de 4 cm (1 1/2 po) et les mettre au fur et à mesure sur la plaque préparée. Vaporiser le dessus des boulettes d'huile végétale. Faire griller les boulettes à 15 cm (6 po) du gril en les retournant à l'aide d'une pince jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces.
- Pendant ce temps, à feu moyen-vif, ajouter le beurre dans le poêlon contenant les oignons restants. Diminuer la chaleur à feu doux et incorporer la farine en remuant sans cesse pendant 2 min. Incorporer le bouillon et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen-vif en fouettant sans cesse. Ajouter le persil restant et les câpres et -laisser mijoter 3 min à découvert.
- Sortir la plaque du four et ajouter les boulettes à la sauce. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace rosée à l'intérieur en les retournant de temps à autre avec une écumoire. Servir immédiatement
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| COMMENTAIRES |
Servez ces boulettes avec des pâtes puisque vous voudrez savourer la sublime sauce au citron et aux câpres jusqu'à la dernière goutte. Servez ce mets avec un vin rouge sec et léger et une bonne salade assaisonnée
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