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| Poulet à l'érable dans sa papillote de bois
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Source
: Aventure de fine cuisine
Portion(s) : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
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| INGRÉDIENTS |
- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau ou 8 hauts de cuisse de poulet désossés
- 4 feuilles de papillote de bois à l'essence d'érable ou de cèdre (vendues dans certains supermarchés)
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de flocons d'érable (décoration)
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| MARINADE |
- 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
- 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
- Le jus d'un citron
- 2 à 3 gousses d'ail dégermées et hachées
- 6 tiges de romarin frais
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| PRÉPARATION |
- Dans un bol ou un sac de plastique refermable, macérer le poulet dans la marinade au réfrigérateur durant 3 heures.
- Tremper les papillotes de bois dans l'eau de 10 à 15 minutes, en les recouvrant d'un plat propre pour les garder bien submergées.
- Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF) (ou cuire sur le barbecue).
- Disposer une demi-poitrine de poulet au centre d'une feuille de papillote avec une tige de romarin, puis utiliser une ficelle pour attacher la papillote bien serrée. Répéter avec les autres demi-poitrines.
- Cuire au four durant 20 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 ºC (170 ºF). Assaisonner au goût.
- Servir chaque papillote ouverte dans l'assiette avec quelques flocons d'érable et des patates douces aux amandes grillées
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| MARINADE |
- Dans un bol, fouetter ensemble le sirop d'érable, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et le romarin pour faire la marinade.
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| COMMENTAIRES |
Les papillotes à l'essence de bois:
Avec elles, le fumage prend sa plus simple expression. Il s'agit de minces feuilles de bois qu'il faut d'abord tremper dans l'eau et qui, soumises à la chaleur, libèrent leur essence aromatique qui s'imprègne alors dans les ingrédients. Et ce, en moins de 30 minutes. Utilisables sur le barbecue et dans le four, elles sont actuellement offertes à l'essence d'érable ou de cèdre. Il ne vous reste maintenant plus qu'à montrer à vos gens de quel bois vous vous chauffez pour leur offrir un bon poulet à la mode des chasseurs et autres coureurs des bois d'antan!
* Recette Sans gluten
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