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Ratatouille de pâtes au poulet et aux légumes

Source : Emily Richards

Portion(s) : préparation : 20 minutes
cuisson : 35 minutes

INGRÉDIENTS

20 ml (4 c. à thé) d'huile de canola
1 petite aubergine (environ 250 g ou 8 oz), hachée
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail, émincées
7 ml (1 1/2 c. à thé) d'herbes de Provence
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés avec le jus (sans sel ajouté)
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
250 g (8 oz) de poulet désossé sans la peau, en dés
1 courgette, hachée
1 poivron jaune, haché
500 ml (2 tasses) de pâtes rotini de blé entier

PRÉPARATION

Dans une grande casserole, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d'huile à feu moyen vif et ajouter l'aubergine, l'oignon, l'ail et 5 ml (1 c. à thé) d'herbes de Provence.
Cuire en remuant pendant environ huit minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.Ajouter les tomates et le bouillon, puis porter à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi légèrement.
Entre temps, dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais fermes. Égoutter et réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le reste de l'huile à feu moyen vif et cuire le poulet, la courgette et le poivron avec le reste des herbes de Provence, en remuant constamment pendant huit minutes ou jusqu'à ce que le poulet perde toute sa coloration rosée à l'intérieur. Ajouter le mélange de tomate en remuant et cuire pendant cinq minutes. Servir sur les pâtes cuites.

COMMENTAIRES

Ce mélange de ratatouille peut se déguster seul ou avec des pâtes ou du riz pour un repas en famille.Avec tous ces légumes, votre bol débordera de couleur et de saveur. En faisant cuire le poulet, le poivron et la courgette à part, on préserve les saveurs individuelles de chaque légume dans ce plat classique.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeur nutritive par portion Protéines : 23 g Lipides saturés : 1 g Glucides : 48 g Sucres : 10 g Potassium : 885 mg	Calories : 336 Lipides : 8 g Cholestérol : 41 mg Fibres : 7 g Sodium : 217 mg

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