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Salade de légumes hachés grillés
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Source
: Fondation des maladies du coeur 2012
Portion(s) : 5 à 6
préparation : 20 min
cuisson : 10 min
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INGRÉDIENTS |
- 2 aubergines asiatiques ou 1 petite aubergine [environ 1 lb (500 g)]
- 2 petites courgettes, en juliennes
- 1 poivron rouge, en quartiers
- 1 une grosse carotte, en julienne
- 3 c. à table (45 ml) jus de tomate à teneur réduite en sodium
- 2 c. à thé (10 ml) huile de canola
- 1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
- ¼ c. à thé (1 ml) poivre noir frais moulu
- 2 c. à table (25 ml) vinaigre balsamique vieilli ou infusé de fruits
- 1 c. à table (15 ml) chacun de basilic frais et menthe fraîche
- 6 feuilles de laitue Boston
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PRÉPARATION |
- Découper les bouts des aubergines et les couper en tranches minces dans le sens de la longueur; les placer dans un grand moule peu profond.Ajouter les courgettes, le poivron et la carotte.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble 30 ml (2 c.à table) de jus de tomate, l'huile, la moutarde et le poivre.Asperger les légumes et remuer pour enrober.
- Placer les légumes sur une grille graissée à feu moyen-vif et griller en retournant une fois pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Retirer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement.Hacher grossièrement les légumes et les placer dans un bol.Asperger avec le reste du jus de tomate, du vinaigre et saupoudrer de basilic et de menthe.
- Remuer délicatement pour mélanger.Déposer sur les feuilles de laitue à l'aide d'une cuiller pour servir.
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COMMENTAIRES |
Faire griller vos légumes favoris leur donne beaucoup de saveur.Avec sa marinade et vinaigrette facile à préparer, cette salade est un excellent plat d'accompagnement pour le poisson ou la viande grillée.De plus, les restes peuvent se mélanger à des pâtes cuites pour donner une nouvelle salade
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INFORMATIONS
NUTRITIONNELLES |
par portion
Protéines : 1 g
Lipides saturés : 0 g
Glucides : 11 g
Sucres : 5 g
Potassium : 303 mg |
Calories : 65
Lipides : 2 g
Cholestérol : 0 mg
Fibres : 3 g
Sodium : 49 mg
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