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| Pavé de flétan sauce vierge et purée à l'ail
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| INGRÉDIENTS |
- 4 pavés de flétan de 200 g (8 onces) chacun
- 4 tranches de jambon cru (sec, genre prosciutto ou de Bayonne)
- 500 ml (2 tasses) d'huile d'olive extra-vierge
- 1 kg (2 lb) de pommes de terre, épluchées
- 2 c. à soupe de gros sel
- 3 gousses d'ail
- 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
- sel et poivre
- 2 tomates bien rouges, coupées en dés
- 100 g (1 tasse) de fines herbes (persil, basilic, ciboulette, marjolaine, cerfeuil, estragon)
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| PRÉPARATION |
- Entourer chaque pavé de flétan d'une tranche de jambon. Badigeonner d'huile d'olive. Réserver au froid dans un plat allant au four.
- Purée à l'ail Cuire les pommes de terre à l'eau avec le gros sel. Éplucher l'ail. Passer les pommes de terre au presse-purée avec l'ail. Ajouter la crème. Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Lorsque le four est chaud, enfourner les pavés et les laisser cuire 7 minutes.
- Sauce vierge
- Couper les tomates en dés, ajouter les fines herbes, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive.
- Disposer les pavés sur un plat de service avec la purée de pommes de terre à l'ail. Servir la sauce en saucière.
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