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| Pain sandwich aux grains entiers sans gluten
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Source
: Gabriele Lejeune
Portion(s) : 1 pain de 1200g
Préparation :1 heure
Cuisson :1 heure 5 minutes
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| INGRÉDIENTS |
- 60 g. graines de tournesol crues non salées
- 50 g. graines de lin
- 60 g. graines de citrouille crus
- 300 ml d'eau chaude
- 300 g. de farine de millet
- 80 g. de farine de riz brun
- 80 g. de farine de tapioca
- 10 ml de gomme de guar
- 5 ml de gomme de xanthane
- 15 ml de sel
- 15 ml d'épices pour pain (voir recette ci-dessous)
- 30 ml de levure rapide, sans gluten
- 15 ml de sucre brut
- 350 ml de lait de riz tiède (43-46ºC/110-115ºF), divisé
- 60 ml d'huile de canola
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 30 ml de sirop d'agave
- 3 oeufs
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| PRÉPARATION |
- Beurrer et enfariner un moule à pain de 9½ x 4½ pouces. Mettre une bonne couche de farine de sarrasin dans le moule pour éviter que le pain colle.
- Dans un bol, mélanger les graines et l'eau chaude. Laisser reposer pendant environ 1 heure. Égoutter et bien rincer.
- Dans un bol, mélanger les farines, la gomme xanthane, la gomme de guar, le sel et les épices pour pain.
- Dans le bol du mélangeur, délayer la levure, le sucre et 100 ml de lait de riz tiède.
- Laisser gonfler pendant environ 5 minutes, puis verser le mélange de levure au mélange de farines.
- Ajouter le canola, le vinaigre, le sirop, les oeufs et le restant du lait de riz.
- Mettre en marche le mélangeur à basse vitesse et mélanger le tout pendant 3 minutes.Incorporer les graines et battre 2 minutes de plus.
- Verser la pâte dans le moule à pain.Couvrir avec une ligne de cuisine et laisser lever pendant 30 minutes dans un endroit ambiant. Si le pain lève rapidement, diminuer le temps à 15-20 minutes.
- Préchauffer le four à 375°F, 190°C.Placer un bol rempli d'eau chaude sur la grille inférieure juste en dessous du pain.Cuire pendant environ 55 à 65 minutes.
- Retirer immédiatement du moule et laisser refroidir complètement sur une grille avant de le couper.
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| COMMENTAIRES |
Recette d'épices pour pain
2 c. à table graines d'anis
2 c. à table de graines de carvi
2 c. à table coriandre
2 c. à table de graines de fenouil
*Dans un mortier ou dans un moulin à café, moudre les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une mouture moyenne. Verser le mélange dans un contenant pour épices et le garder dans un endroit frais et sombre. Pour un pain de 750 grammes, utiliser 1 c .à table d'épices pour pain.
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