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| Coquillages et crustacés sautés, sucs d'agrumes
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| INGRÉDIENTS |
- Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de calamars
- 12 crevettes roses crues
- 12 palourdes
- 1 orange bio
- 1 citron
- 100 g de sucre
- 50 g d'amandes émondées
- 5 cl de vin blanc
- 3 coeurs de laitue
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 trait de vinaigre balsamique
- Piment d'Espelette
- Sel et poivre du moulin
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| PRÉPARATION |
- Préparation de la recette Coquillages et crustacés sautés, sucs d'agrumes Préparez les tranches d'oranges séchées.
- Préchauffez le four à 100°c.
- Préparez un sirop de sucre en laissant cuire 5 min le sucre avec 5 cl d'eau. Coupez l'orange en tranches aussi fines que possible.
- Trempez les tranches dans le sirop et placez les sur une feuille de silicone posée sur la plaque du four.Enfournez jusqu'à ce que les tranches sèches. (env. 20 min)
- Décortiquez les crevettes en gardant la tête.Lavez, videz et coupez les calamars en rondelles.Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une sauteuse.
- Mettez les palourdes et versez le vin blanc, laissez les coquillages s'ouvrir et retirez les au fur et à mesure.A la place des coquillages, ajoutez les calamars et laissez cuire à feu doux 4 min.
- Faites saisir les crevettes dans 1 c. à s.d'huile d'olive 2 min.A la place, faites dorer les amandes. Mettez de côté.
- Mélangez coquillages et crustacés.
- Sauce
- Déglacez la poêle avec le reste de l'huile, le jus du demi citron, un trait de vinaigre et le piment d'Espelette.Découpez les coeurs de laitue en 4.
- Pour servir, déposez les coquillages et crustacés dans le fond d'une assiette. Répartissez 3 coeurs de laitue, les amandes et arrosez l'ensemble avec la sauce.Rectifiez l'assaisonnement et servez tiède.
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