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Médaillons de dindon sautés, sauce aux pommes du Québec
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Source
: Institut de l'hotellerie du Québec
Portion(s) : 4
Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.
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INGRÉDIENTS |
- Sel et poivre noir moulu au goût
- 2 FILETS DE DINDON COUPÉS EN 12 à 18 médaillons (filet d'environ 300 g / 2/3 lb chacun)
- 15 ml (1 c. à table) de farine tout usage
- 50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
- 60 ml (4 c. à table) de beurre non salé
- 3 POMMES CORTLAND DU QUÉBEC, lavées et pelées, coupées en quartiers
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou fond de veau
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
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PRÉPARATION |
- Saler et poivrer les médaillons de dindon et les fariner légèrement. Dans un poêlon, sauter les médaillons de dindon dans l'huile d'olive environ 4 minutes de chaque côté. Retirer les médaillons du poêlon, les mettre dans un plat de service et les réserver au chaud.
- Dans la sauteuse, ajouter 30 ml (2 c. à table) du beurre, les quartiers de pomme et cuire à feu doux pendant environ 7 minutes. Mouiller avec le vinaigre balsamique et le bouillon de poulet, puis laisser réduire de moitié. Ajouter le romarin. Saler et poivrer.
- Monter la sauce en ajoutant le reste du beurre (30 ml / 2 c. à table) en fouettant. Napper les médaillons de dindon réservés de sauce aux pommes
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