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| La Dinde de Noël
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Source
: la boite a grains
Portion(s) : 12
Temps total: plus de 2 heures
préparation: 20 min.
cuisson: 2 heures 30 environ
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| INGRÉDIENTS |
- 1 Dinde fermière d'environ 5 kg.
- 500 g d'échine de porc désossée
- 5 grosses pommes
- 1 tasse de raisins secs
- 1 petit verre de cognac
- 10 foies de volaille
- 1 bol de mie de pain rassis
- 1 petit verre de lait
- 1 oeuf
- 1 oignon
- sel, poivre, huile
- 2 tranches de jambon d'York
- Légumes d'accompagnement
- 1 kg de carottes
- 1.5 kg de brocolis
- 80 g de beurre
- 15 g de sucre
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| PRÉPARATION |
- Laver les raisins secs; égoutter puis mettre à tremper dans le cognac. Faire tremper la mie de pain dans le lait.Hacher finement les oignons; les faire revenir quelques minutes dans de l'huile chaude à la poêle;
- Éplucher puis évider les pommes; couper en cubes; ajouter aux oignons; cuire 5 mn.; réserver dans une jatte.Hacher les foies de volaille et celui de la dinde; saisir à l'huile.
- Égoutter les raisins secs en récupérant le cognac. Verser le cognac sur les foies. Dès qu'il atteint le point d'ébullition, flamber; laisser réduire de moitié.Hacher finement le jambon.
- Hacher finement le porc; le saisir à la poêle; mélanger aux pommes les foies, le porc, les raisins, le jambon, la mie de pain, l'oeuf; assaisonner de sel et poivre.Remplir l'intérieur de la dinde de cette farce. Ficeler l'ouverture. Mettre la dinde badigeonnée d'huile à cuire au four à 220 degrés C pendant environ 40 mn. Réduire le four à 200 degrés C. Ajouter quelques noisettes de beurre; l'arroser souvent.
- Éplucher les carottes. Détailler en rondelles. Faire cuire dans l'eau froide avec beurre et sucre.Détailler les brocolis en petits bouquets; cuire à la vapeur puis les faire sauter dans un peu de beurre.
- Pour servir, disposer la dinde sur un plat de service préalablement chauffé, accompagné de bouquets de brocolis et de carottes. Servir à part le jus dégraissé en saucière.
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