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| Béchamel épaisse à la moutarde
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Source
: Recettes de famille
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| INGRÉDIENTS |
- 2 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 2 tasses (500 m) de lait
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 échalote française, hachée
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (moutarde de Meaux)
- 1 pincée de gros sel de Guérande
- Poivre du moulin
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| PRÉPARATION |
- Dans une casserole à fond anti-adhésif, fondre le beurre sur feu doux sans laisser brunir. Ajouter l'ail et l'échalote et laisser suer 1-2 minutes. Ajouter ensuite la farine et mélanger immédiatement à l'aide d'un fouet jusqu'à la formation d'un genre de pâte.
- Ajouter ensuite le lait par petite quantité en continuant de mélanger avec le fouet, de façon à défaire les grumeaux. Augmenter un peu le feu et ajouter le sel et le poivre. Mélanger au fouet constamment jusqu'à épaississement. Ajouter la moutarde à l'ancienne et brasser de nouveau. Retirer du feu.
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| COMMENTAIRES |
Voici une variante de la traditionnelle sauce Béchamel. Plus épaisse, on peut l'introduire dans une lasagne ou encore dans des crêpes farcies.
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