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| Fumet de poisson 3
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Source
: Josée Robitaille
Portion(s) : Donne environ 1 1/2 litre (6 tasses)
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| INGRÉDIENTS |
- 2 lb d'arêtes et de parures de poissons blancs (têtes, queues, etc.)
- 2 oignons hachés
- 3 à 4 branche de céleri
- 2 à 3 tige de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 3 à 4 bouquet de persil
- Tiges de fenouil émincées (facultatif)*
- Verts de poireaux émincés (facultatif)*
- Queues de champignons hachées (facultatif)*
- 2 quartiers de citron lavés
- Quelques grains de poivre
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| PRÉPARATION |
- Rincer les arêtes et les parures à l'eau froide et les déposer dans une grande casserole. Ajouter tous les autres ingrédients et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis écumer. Réduire à feu doux et faire mijoter, à découvert pendant 45 minutes. Passer à travers un chinois étamine ou une passoire fine.
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| COMMENTAIRES |
Si vous avez des tiges de fenouil, des verts de poireaux et des queues de champignons qui traînent au réfrigérateur, voici le moment de les récupérer.
* Note : le fumet de poisson se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur et se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.
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