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Riz Jollof du Niger
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INGRÉDIENTS |
- 1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
- 1/2 lb (0,3 kg) poitrines de poulet désossées sans peau, coupées en morceaux d'un demi-pouce (1,25 cm) d'épaisseur
- 1 tasse (250 ml) oignons, coupés en dés
- 2 gousses ail, émincées
- 1 c. à soupe (15 ml) piments de chili, coupés en dés
- 4 tasses (1 l) bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 2 carottes, moyennes, coupées en dés de ½ pouce
- 1/2 poivron vert, moyenne, coupée en dés de ½ pouce
- 4 onces (115 g) haricots verts, frais
- 4 onces (115 g) champignons bruns, tranchés
- 2 tomates, grosses
- 1 1/2 c. à soupe (25 ml) pâte de tomate
- 1/8 c. à thé (0,5 ml) sel
- 2 tasses (500 ml) riz brun à long grain, sec
- 8 feuilles laitue
- 1/4 tasse (60 ml) coriandre, émincée
- 1 oeuf, moyen, dur
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PRÉPARATION |
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite à fond épais. Couper la poitrine de poulet sans os et sans peau en morceaux d'un demi-pouce (1,25 cm) d'épaisseur. Les mettre dans la marmite et faire revenir jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.
- Les tasser d'un côté de la marmite et ajouter l'oignon coupé en dés ainsi que l'ail émincé et le piment de Cayenne (facultatif). Faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à tendreté.
- Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant que vous préparez les légumes.
- Couper les carottes et le poivron vert en dés d'un demi-pouce (1,25 cm) d'épaisseur et les haricots verts en morceaux d'un pouce (2,5 cm) de longueur. Trancher les champignons. Ajouter les légumes au mélange de bouillon et de poulet. Brasser.
- Couper les tomates fraîches en dés. Verser les tomates, la purée de tomate et le sel dans la marmite. Couvrir et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter.
- Enfin, ajouter le riz non cuit et mélanger. Couvrir et laisser mijoter lentement à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il sera peut-être nécessaire d'ajouter du bouillon ou de l'eau pendant la cuisson du riz. Au besoin, en ajouter de petites quantités à la fois. Remuer le mélange pendant la cuisson pour éviter que le riz ne colle.
- Au moment de servir, garnir le fond d'un plat de service de feuilles de laitue. Empiler une montagne de riz au milieu. Décorer de coriandre émincée et de tranches d'oeuf dur.
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COMMENTAIRES |
Si vous désirez une version sans gluten de cette recette, assurez-vous d'utiliser du bouillon de poulet sans gluten.
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INFORMATIONS
NUTRITIONNELLES |
Valeur nutritive
Par portion de 300 g
Calories 280
Lipides 5 g
Glucides 46 g
Sucre 5 g
Sodium 120 mg
valeur quotidienne
Calcium 4
Vitamine A 8
Vitamine B6 33
Folate 12
Zinc 19 |
Riz Jollof du Niger
Teneur
Protéines 15 g
Lipides saturés 1.5 g
Fibres 4 g
Cholestérol 45 mg
Par portion de 300 g
Potassium 19
Fer 10
Vitamine C 40
vitamine B12 16
Magnésium 38
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