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| Canard à l'orange
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| INGRÉDIENTS |
- 2 magrets de canard
- 5 1/4 tasses de jus d'orange
- 3/8 de tasse de miel
- 4 oranges
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| PRÉPARATION |
- Mettre le jus d'orange et le miel à réduire doucement jusqu'à l'obtention d'une demi-tasse.
- Dans une poêle, saisir doucement le magret côté gras en enlevant l'excédent de gras fondu à mesure. Une fois coloré, saisir l'autre côté. La viande doit rester saignante. Réserver et laisser reposer.
- Porter la réduction de jus d'orange à ébullition puis y plonger le magret. Retourner la viande pour bien l'enrober de la sauce. Retirer la viande et la trancher dans le sens inverse de la fibre.
- Disposer des tranches de magret dans les assiettes. Réchauffer les suprêmes d'orange dans la réduction et les disposer aux côtés de la viande. Napper de sauce et servir.
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