Crème d'oignons à la ciboulette

INGRéDIENTS

• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 kg (2 lb 4 oz) d'oignons d'Espagne, hachés
• 1 petite pomme de terre, coupée en cubes
• 1,2 litre (5 tasses) de bouillon de légumes ou de poule
• 20 cl (5 oz) de crème 35%
• 2 c. à s. de ciboulette fraîche, ciselée + un peu pour le service
• Sel et poivre noir, moulu
• Gressins

PRéPARATION

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Mettez-y les oignons à cuire 20 min sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez la pomme de terre et le bouillon, puis mélangez. Portez le tout à ébullition. Réduisez la température, couvrez et laissez mijoter 10 min environ: la pomme de terre doit être tendre.
2. Passez la soupe au mixeur, jusqu'à l'obtention d'un velouté. Reversez dans la casserole préalablement rincée. Incorporez la crème et la ciboulette, salez et poivrez au goût. Réchauffez sans faire bouillir.
3. Transvasez la soupe à la louche dans les bols. Servez-là bien chaude, parsemée de ciboulette ciselée et accompagnée de gressins

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

Cette soupe épaisse et riche est idéale pour réchauffer les froides soirées d'hiver.