Artichauts poêlés

INGRéDIENTS

• 4 artichaut(s) 1 kg
• 1 c. à soupe huile d'olive 15 mL
• 1/4 tasse Base d'ail et persil (Recette) 65 ml
• 1/4 tasse eau 65 mL
• sel au goût
• poivre au goût

PRéPARATION

1. Préparer les artichauts, les couper en quartiers, puis les blanchir 4 min dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Sortir les artichauts de la marmite à l'aide d'une cuillère trouée et les plonger dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson et en préserver la couleur verte. Égoutter.
2. Entre-temps, chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y ajouter les artichauts, la base d'ail et persil et l'eau. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, environ 30 min. Vérifier l'assaisonnement et servir.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

L'artichaut est une plante potagère dont on ne consomme qu'une partie du bourgeon floral: le fond, constitué de la base charnue, et le coeur, constitué des feuilles internes. Une manière répandue de consommer l'artichaut consiste à le cuire entier, puis à prélever les feuilles externes une à une pour manger la chair qui les recouvre, en faisant glisser ces feuilles dures entre les dents. Cette recette-ci requiert plutôt un "émondage" sans pitié lors de la préparation, pour éliminer toutes les feuilles dures et leur pointe piquante, afin de servir à table des artichauts entièrement comestibles.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeur nutritive Teneur % VQ* Calories 120 par portion saturés 1 g + trans 0 g 6 % polyinsaturés oméga-3 0.1 g Sodium 100 mg 4 % Fibres 4 g 16 % Protéines 4 g Vitamine C 25 % Fer 10 %	pour 1 portion (110g) excluant les ingrédients facultatifs * VQ = valeur quotidienne Lipides 8 g 13 % polyinsaturés oméga-6 0.8 g Cholestérol 0 mg Glucides 12 g 4 % Sucres 1 g Vitamine A 10 % Calcium 4 %