Rôti de porc aux poires et aux canneberges

INGRéDIENTS

• 1, de 2 lb rôti de longe de Porc du Québec désossé 1, de 1 kg
• 2 gousses d'ail, taillées en bâtonnets
• 2 c. à soupe huile de canola 30 ml
• 1 oignon, coupé en morceaux
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 1/2 tasse bouillon de soupe à l'oignon 125 ml
• 3 poires fraîches, pas trop mûres, coeurs enlevés, coupées en dés
• 1/2 tasse canneberges fraîches ou surgelées, décongelées 125 ml
• 1 c. à thé, de chacun sauge séchée, estragon séché et poudre d'oignon 5 ml
• Au goût sel et poivre frais moulu

PRéPARATION

1. Faire de petites incisions dans le rôti avec la pointe d'un couteau et y insérer l'ail. Faire chauffer l'huile dans une rôtissoire sur un feu moyen-élevé, puis faire dorer le rôti légèrement de tous les côtés. Insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et disposer l'oignon et les rondelles de carotte autour du rôti. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Faire cuire au four pendant 30 min.
2. Ajouter le bouillon dans la rôtissoire et poursuivre la cuisson 30 min de plus. Ajouter les poires et les canneberges autour du rôti. Saupoudrer de fines herbes et de poudre d'oignon. Faire cuire 15 min de plus ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F).
3. Laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 à 15 min à la sortie du four. Assaisonner au goût et découper en fines tranches. Servir le rôti avec sa compote de poires et canneberges.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

trucs: À leur sortie du four, les rôtis doivent patienter, lâchement recouverts de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes avant d'être découpés. Ce repos permet aux jus de bien se répartir et maximise la tendreté de la viande. Tailler ensuite des tranches très fines et les servir dans des assiettes préalablement chauffées.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeurs nutrives par portion: Protéines 59 g Matières grasses 21 g	Calories 537 Glucides 26 g