Escalopes de veau au parmesan

INGRéDIENTS

• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
• 45 ml (3 c à table) de fromage parmesan frais râpé finement.
• 45 ml (3 c à table) de persil frais haché
• 2 blancs d'oeufs
• 500 g (1 lb) d'escalopes de veau
• 25 ml (5 c à thé) d'huile d'olive
• 375 ml (1-1/2 tasse) de champignons tranchés
• 10 ml (2 c à thé) de câpres (facultatif)
• Le jus d'un citron
• Persil frais haché
• Quartiers de citron pour garnir

PRéPARATION

1. Mélanger la chapelure, le fromage parmesan râpé et le persil frais haché dans un plat peu profond ou un moule à tarte. Battre légèrement les blancs d'oeufs dans un autre plat peu profond.
2. Aplatir avec soin les escalopes de veau à 1/4 de pouce d'épaisseur avec un maillet Tremper dans les blancs d'oeufs battus, puis le mélange de chapelure et le parmesan.
3. Faire chauffer 2 c à thé d'huile à feu mi-vif dans une grande poêle, sans les tasser. Faire cuire de 2 à 3 min, en les retournant une fois. Placer dans un plat de service et répéter avec le reste des escalopes panées. (Réserver)
4. Faire chauffer 1 c à thé d'huile d'olive et ajouter les champignons tranchés et faire sauter 2 minutes. Retirer du feu et incorporer les câpres et le jus de citron.napper les escalopes de sauce aux champignons. Garnir de persil frais et de quartiers de citron

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeur nutritive par portion Glucides 1 g Gras 13 g	Calories 279 Protéines 28 g Cholestérol 92 mg