Espadon aux fines herbes

INGRéDIENTS

• 4 tranches d'espadon (250g/8oz) ch, (1po) d'épaisseur
• 1/4 tasse de jus de citron

SAUCE AUX FINES HERBES

• 1/4 tasse de vin blanc
• 3 c à table de margarine molle
• 2 c à table de jus de citron frais
• 1 c à thé de thym séché
• 1 c à thé de romarin séché
• 1 c à table de persil frais haché
• 1/8 c à thé de poivre noir, frais moulu
• 1/8 c à thé de zeste de citron râpé
• Brins de romarin frais pour garnir

PRéPARATION

1. Déposer les tranches d'espadon dans un plat peu profond. Verser le jus de citron sur le poisson. Retourner pour enrober. couvrir le plat d'une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
2. Préchauffer le gril du four. Placer les tranches d'espadon dans la lèchefrite du gril, jeter la marinade.
3. Faire griller le poisson à 10 cm (4po) de la chaleur, en tournant une seule fois, jusqu'à ce que la chair soit opaque et qu'elle s'émiette facilement à la fourchette, environ 5 minutes de chaque coté.

SAUCE AUX FINES HERBES

1. Entre-temps, mettre dans une casserole, faire chauffer le vin blanc et la margarine à feu moyen. Ajouter le jus de citron, le thym, le romarin, le persil, le poivre noir et le zeste de citron rçapé. Porter à ébullition. Placer les tranches d'espadon sur des assiettes de service et napper légèrement de sauce aux fines herbes. Garnir de brins de romarin frais. servir immédiatement accompagné de bandes minces de courgettes cuites ou de tranches ou quartiers de citron.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

La délicate sauce au vin blanc et aux fines herbes souligne la finesse de l'espadon
La cuisson au gril et au BBQ s'apprête bien aux tranches et filets de poisson qui ont au moins (3/4 po) d'épaisseur. Trop mince, le poisson devient sec. Les poissons qui grillent bien incluent le saumon, l'espadon, le thon, le maquereau et l'ombe de l'Article. Pour déterminer le temps de cuisson, calculez 10 minutes pa (1 po) d'épaisseur mesurée sur la partie la plus épaisse du poisson.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeur nutritive par portion Glucides 3 g Gras 13 g	Calories 323 Protéines 45 g Cholestérol 88 mg