Soupe aux lentilles et épinards au cari

INGRéDIENTS

• 1 c. à table 15mL margarine Becel Or
• 1 oignon moyen, moyen
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à thé 5mL racine de gingembre fraîche, émincée
• 1 c. à thé 5mL poudre de cari
• 1/2 c. à thé 2mL cumin moulu
• 1 carotte, pelée et en dés
• 1 branche de céleri, en dés
• 1 tasse 250mL Lentilles rouges, bien rincées à l'eau et égouttées
• 1carton 900mL bouillon de poulet réduit en sodium
• 1tasse 250mL eau
• 2 tasses 500mL jeunes feuilles d'épinards, hachées grossièrement
• 2 c. à table 30mL jus de citron
• 1/4 tasse 50mL Coriandre fraîche hachée, facultatif

PRéPARATION

1. Faire chauffer une grosse casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter la margarine, les oignons, l'ail et la racine de gingembre; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange soit tendre et parfumé, environ 7 minutes.
2. Ajouter la poudre de cari et le cumin, et cuire en remuant une autre minute. Ajouter les carottes, le céleri, les lentilles, le bouillon de poulet et l'eau et porter à ébullition.
3. Baisser le feu et laisser mijoter avec couvercle pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient tendres.
4. Avec un mélangeur à main (ou un mélangeur), actionner jusqu'à ce que le mélange contienne encore des gros morceaux. Incorporer les jeunes feuilles d'épinards et laisser mijoter doucement 5 minutes de plus. Ajouter le jus de citron et la coriandre.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Énergie (kilocalories) 180 kcal saturés 0,5 g monoinsaturés 1,5 g fibres alimentaires totales 6 g sodium 90 mg	matières grasses 4 g polyinsaturés 0,9 g glucides 26 g protéines 13 g