Soupe aux pommes de terre et poireaux

INGRéDIENTS

• 1 1/2 c. à soupe 22mL margarine Becel légère
• 1 poireau (portion blanche et vert pâle uniquement), coupé en rondelles
• 2 gousse d'ail, émincées
• 1/4 c. à thé 1mL piment fort, écrasé
• 1 c. à thé 5mL cumin en poudre
• 2 tasses 500mL courge musquée, épluchée, épépinée et coupée en dés
• 1 petite carotte, épluchée et coupée en dés
• 4tasses 1L bouillon de poulet
• 2 tasses 500mL jeunes feuilles d'épinard, grossièrement hachées
• 1/4 tasse 50mL Coriandre fraîche hachée, (facultatif)
• Sauce au poivre de Cayenne, selon le goût , (facultatif)

PRéPARATION

1. Faire fondre la margarine à feu doux dans une grande casserole ou une marmite à soupe. Y mettre le poireau et l'ail, et faire revenir environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et dégagent leur parfum. Ajouter le piment fort, le cumin, la courge et la carotte et remuer pendant 1 minute.
2. Y verser le bouillon; porter à ébullition puis réduire le feu et recouvrir afin de laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Incorporer les épinards et laisser mijoter 2 à 3 minutes à découvert. Assaissonner de sauce au piment de Cayenne selon le goût et décorer de brins de coriandre fraîche.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
énergie (kilocalories) 116 kcal saturés 0,7 g monoinsaturés 1,5 g fibres alimentaires totales 3,3 g sodium 845 mg vitamine C 16 mg calcium 100 mg vitamine D (unités internationales) 0,8 IU	matières grasses 3,8 g polyinsaturés 1,2 g glucides 14,7 g protéines 7,1 g potassium 634 mg vitamine A (equivalents en retinol) 1170 RE fer 3,1 mg vitamine E 2,62 mg