Agneau braisé au fromage bleu, sirop d'érable et jalapeños

INGRéDIENTS

• 3 à 4 lb (1 1/2 à 2 kg) d'épaule d'agneau désossée
• 5 c. à table (75 ml) de beurre non salé
• 1/2 lb (250 g) de fromage bleu Ermite canadien, émietté
• 3 ou 4 piments jalapeños frais, épépinés et émincés
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf

PRéPARATION

1. Enlever le plus possible de gras de la viande. Préchauffer le four à 325°F (160°C). Dans une petite casserole, faire fondre 4 c. à table (60 ml) de beurre. Réserver.
2. Placer la viande sur une surface de travail, côté extérieur en bas. Parsemer de la moitié du fromage bleu Ermite canadien et des piments jalapeños. Rouler l'agneau et le ficeler à 4 ou 5 endroits, puis le badigeonner de beurre fondu.
3. Placer le rouleau dans un chaudron allant au four muni d'un bon couvercle. Cuire au four 1 heure en arrosant de temps en temps avec le reste du beurre fondu. Monter la température du four à 425°F (220°C) et cuire 15 à 20 minutes de plus afin de brunir la viande.
4. Retirer la viande du chaudron et la garder au chaud. Mettre le chaudron sur un feu vif et faire bouillir le jus de cuisson pendant 2 minutes. À l'aide d'une cuillère, retirer le plus possible de gras. Mélanger le sirop d'érable et le vin rouge, les ajouter et faire bouillir 2 autres minutes.
5. Ajouter le bouillon de boeuf et faire réduire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Retirer du feu et incorporer le reste du fromage bleu. Incorporer, en fouettant, la cuillerée à table (15 ml) de beurre qui reste. Déficeler l'agneau et le découper en tranches. Servir nappé de sauce.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
pour 1 portion: Protéines: 44 g Calcium: 152 mg 14 % Matières grasses: 29 g	Énergie: 568 kcal/2376 kJ Glucides: 15 g Apport Quotidien Recommandé