Papillotes de poisson aux fines herbes et au Gouda

INGRéDIENTS

• 4 tiges d'origan frais ou
• 1 c. à thé d'origan séché
• 4 tiges de thym frais ou
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 feuille de laurier, en 4 morceaux
• 4 filets de saumon ou de poisson blanc au choix (sole, turbot, aiglefin, etc.), environ 1/3 lb chacun
• 1 échalote française, hachée
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1/4 tasse de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 1 tasse de Gouda canadien râpé

PRéPARATION

1. Préchauffer le barbecue (ou le four) à 425 °F (220 °C). Tailler 4 grands carrés de papier d'aluminium et couvrir chaque carré d'un carré de papier parchemin (pour empêcher le poisson de coller).
2. Déposer une tige d'origan, une tige de thym et un morceau de feuille de laurier sur chaque papier parchemin. Placer une portion de poisson par-dessus.
3. Dans un bol, mélanger l'échalote française, l'ail, le persil, la moutarde et le fumet et assaisonner. Répartir sur les filets de façon égale. Garnir chaque filet de fromage.
4. Refermer chaque papillote hermétiquement et cuire de 5 à 8 minutes selon l'épaisseur. Pour servir, retirer le poisson de la papillote avec sa garniture et l'accompagner d'une salade de légumes de saison.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

Version «fin de semaine»
Choisir un poisson plus recherché (ex. flétan, truite, mahi-mahi) et ajouter 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc au lieu du fumet.
Variante:
La cuisson peut aussi se faire au four à micro-ondes. Au lieu de faire des papillotes, placer tous les ingrédients dans un plat peu profond allant au four à micro-ondes, couvrir à l'aide d'un couvert ou d'une pellicule plastique et cuire à haute intensité de 7 à 8 minutes.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
par portion: Protéines: 37 g Glucides: 1 g Fibres: 0,2 g	Énergie: 375 cal/1 573 kJ Matières grasses: 24 g Sodium: 717 mg Calcium: 242 mg