Poivrons farcis fiesta

INGRéDIENTS

• 1 Petit oignon et 1 petite gousse d'ail, finement hachés
• 1 c à thé de Poudre de chili 5 mL
• 1/2 c à thé Chacun de cumin moulu, de sel et de poivre 2 mL
• 1/2 lb de Dinde hachée 250 g
• 1 tasse de Tomates en dés en conserve avec leur jus 250 mL
• 4 Poivrons jaunes, orange ou rouges, coupés en deux et épépinés
• 2 tasses de Riz brun à grain long instantané Compliments Équilibre, cuit 500 mL
• 1 bte de 341 ml de Maïs à grains entiers à faible teneur en sel Compliments Équilibre, égoutté.
• 1 Gros oeuf oméga-3 Compliments Équilibre, battu
• 2 c à table de Coriandre ou de persil finement haché
• 30 mL
• 1/4 tasse de Crème sure sans matières grasses 60 mL
• 4 tasses d'Épinards 1 L
• 2 c à table de Vinaigrette ranch Compliments Équilibre

PRéPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser une poêle antiadhésive moyenne d'un enduit à cuisson et la poser sur feu mi-doux. Ajouter l'oignon, l'ail, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre. Couvrir partiellement et faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient bien ramollis, environ 7 minutes. Régler le feu à moyen. Émietter la dinde et bien faire brunir. Égoutter l'excédent de gras. Ajouter les tomates et laisser mijoter jusqu'à l'évaporation des jus, soit 7 à 10 minutes.
2. Entre-temps, blanchir les poivrons 2 minutes dans un grand chaudron d'eau bouillante. Bien égoutter. Placer les poivrons sur une grande plaque à biscuits à rebord, la partie coupée vers le haut.
3. Mélanger la préparation à la dinde avec le riz et le maïs. Incorporer l'oeuf et la coriandre. Répartir uniformément entre tous les poivrons le mélange ainsi obtenu; au besoin, faire de petits monticules. Cuire jusqu'à ce que les poivrons aient ramolli, ce qui devrait prendre 10 à 15 minutes. Garnir de crème sure sans matières grasses. Servir avec les épinards préalablement mélangés à la vinaigrette.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Énergie:370 Calories Lipides:9 g Sodium:680 mg Fibres:6 g	Protéines:20 g Glucides:54 g Cholestérol:95 g