Dinde rôtie aux agrumes et aux épices

INGRéDIENTS

• 1 Jeune dindon imprégné de beurre nourri au grain Compliments 6 kg
• 1 c à thé Huile d'olive pure Compliments 5 mL
• 1 clou d'Ail pelé et coupé en deux 5 mL
• 1 c à table Gingembre pelé et tranché 15 mL
• 2 c à table Mélange de 4 poivres Compliments 30 mL
• 2 c à thé Sel de mer 10 mL
• 2 c à table Sucre30 mL
• 1 tasse Jus d'orange pur à 100 %250 mL
• 1 tasse Jus de pomme non clarifié 250 mL
• Poivre noir concassé et sel

PRéPARATION

1. Faire décongeler la dinde en suivant les instructions fournies sur l'emballage. Mettre de côté les abattis (y compris le cou) en prévision de la préparation du bouillon. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. À feu moyen dans une casserole de taille moyenne, préparer la marinade en ajoutant l'ail, le gingembre et les grains de poivre à l'huile d'olive. Faire sauter 1 ou 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange dégage ses arômes. Ajouter le sel de mer, le sucre, le jus d'orange et le jus de pomme, et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Déposer la dinde dans un plat à rôtir pourvu d'une grille. Verser la marinade sur la dinde. Assaisonner l'extérieur et la cavité de la dinde de sel et de poivre noir concassé. Mettre la dinde à rôtir au four 30 minutes. Réduire la température à 325 °F (160 °C). Retirer la dinde du four et arroser du jus de cuisson accumulé au fond du plat à rôtir.
4. Couvrir la dinde et le plat à rôtir avec du papier d'aluminium sans serrer. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 heures et demies en arrosant la volaille aux 20 minutes, soit jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse affiche 170 °F (77 °C) pour une dinde qui n'a pas été farcie, ou 180 °F (82 °C) pour une dinde farcie.
5. Une fois la cuisson terminée, les cuisses se détachent facilement et un jus clair s'en écoule. Pour faire dorer la dinde, retirer le papier d'aluminium au cours de la dernière demi-heure de cuisson.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

Une farce au pain, au thym frais, à l'oignon et à l'ail, ou encore une farce au riz, au jus d'orange, aux raisins et à l'oignon accompagnerait à merveille la dinde aux agrumes et aux épices