Osso bucco

INGRéDIENTS

• 8 jarrets de veau de 4 cm (11/2 po) d'épaisseur
• 1/3 tasse de farine tout usage 75 mL
• 1/2 tasse d'huile de canola 125 mL
• 1 tasse d'oignon en dés 250 mL
• 1 tasse de céleri en dés 250 mL
• 1 tasse de carotte en dés 250 mL
• 3 c à table de pâte de tomates 45 mL
• 1 tasse de vin blanc 250 mL
• 2 tasse de Bouillon de poulet Compliments, 30 % moins de sodium 500 mL
• 1 bulbe d'ail, coupé en deux dans le sens de la largeur
• 12 brindilles de persil frais
• 3 brindilles de romarin frais
• 4 brindilles de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 1 tube de Sauce Marinara fraîche Compliments 288 mL

PRéPARATION

1. Chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d'huile dans un grand faitout, à feu mi-vif. Saler et poivrer la viande. Enrober la viande de farine et secouer l'excès. Saisir la viande, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Retirer de la poêle. Dans la même poêle, faire sauter les dés d'oignon, de céleri et de carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, environ 5 minutes. Saler et poivrer légèrement. Incorporer la pâte de tomates et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et racler le fond de la poêle pour soulever les parcelles collées. Cuire jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié. Incorporer le bouillon, l'ail, le persil, le romarin, le thym et les feuilles de laurier.
2. Remettre la viande dans la poêle et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement sur la cuisinière, ou au four à 160°C (325°F), jusqu'à ce que la viande soit tendre sans se détacher de l'os et que la sauce ait épaissi, environ 60 minutes avec couvercle, puis 30 minutes sans couvercle. Placer la viande sur un plateau de service. Tamisez et mesurez 500 ml (2 tasses) de jus de cuisson. Mélanger avec la sauce marinara, assaisonner et verser sur la viande.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Énergie:340 Calories Lipides:13 g Sodium:0 mg Fibres:0 g	Protéines:40 g Glucides:12 g Cholestérol:0 g