Pommes de terre du sud-ouest

INGRéDIENTS

• 6 grosses pommes de terre à cuire au four
• 1 bte de Maïs à grains entiers à faible teneur en sel Compliments quilibre, égouttés341 mL
• 1 tasse de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés 250 mL
• 1/2 tasse de poivrons rouges grillés et hachés 125 mL
• 1/2 tasse de Vinaigrette ranch Compliments équilibre 125 mL
• 3 oignons verts, tranchés
• 1/4 c à thé de piment chipotle moulu 1 mL
• 1/2 tasse de Fromage râpé mozzarella partiellement écrémé Compliments équilibre 125 mL
• ciboulette hachée
• 8 cups de salade verte composée mélangée à (75 ml- 1/3 tasse) de Vinaigrette aux framboises Compliments équilibre

PRéPARATION

1. Couper une mince tranche à chaque bout des pommes de terre pour qu'elles puissent tenir debout. Cuire les pommes de terre au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à pouvoir y piquer aisément une fourchette, environ 8 minutes. Laisser tiédir. Les couper en deux dans le sens de la largeur.
2. Évider les pommes de terre en laissant 1 cm (½ po) de chair tout le tour. Piler la chair récupérée, ajouter le maïs, les haricots, les poivrons rouges, la vinaigrette ranch, les oignons verts et le piment chipotle. Farcir les pommes de terre de ce mélange.
3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-doux et huiler la grille. Cuire les pommes de terre, couvercle fermé, pendant 10 minutes. Saupoudrer de fromage et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les pommes de terre soient chaudes, de 3 à 4 minutes. Saupoudrer de ciboulette et servir avec la salade.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Énergie:460 Calories Lipides:8 g Sodium:470 mg Fibres:10 g	Protéines:17 g Glucides:86 g Cholestérol:7 g