Poulet à la citronnelle avec salade de pois chiches

INGRéDIENTS

• 5 poitrines de poulet désossées et sans la peau
• 1 tasse de Marinade citronnelle et quatre poivres Compliments Sensations 250 mL
• 3 c à table d'Huile d'olive extra vierge Compliments, divisée 45 mL
• 1/2 tasse de Riz basmati Compliments 125 mL
• 1 tasse de Bouillon de poulet, 30 % moins de sodium Compliments 250 mL
• 1/2 tasse de pois surgelés 125 mL
• 1/2 bte de pois chiches, rincés et bien égouttés 270 mL
• 1/2 tasse de concombre, coupé en cubes 125 mL
• 3 c à table d'oignon rouge, finement haché 45 mL
• 2 c de feuilles de menthe fraîche, hachées 30 mL
• 1 c à table de jus de citron 15 mL

PRéPARATION

1. Placer le poulet dans un sac refermable en plastique. Combiner la marinade à 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; verser sur le poulet, refermer le sac et réfrigérer jusqu'au lendemain.
2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer le poulet sur une plaque tapissée de papier sulfurisé; saler et poivrer au goût. Faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, environ 25 minutes.
3. Entre-temps, préparer le riz basmati en suivant les instructions de l'emballage et en vous servant du bouillon de poulet. Dans un plat couvert, faire cuire les pois surgelés au micro-ondes dans 15 ml (1 c. à soupe) d'eau pendant 2 minutes. Passer sans attendre les pois à l'eau froide pour les refroidir, puis les égoutter complètement. Mélanger les pois, les pois chiches, le concombre, l'oignon, la menthe, le reste de l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer au goût.
4. Réserver une poitrine de poulet cuite pour la recette de Pizza naan au poulet du lendemain. Diviser le riz en quatre assiettes; y déposer une poitrine de poulet et un peu de salade de pois chiches.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Énergie:520 Calories Lipides:17 g Sodium:0 mg Fibres:0 g	Protéines:53 g Glucides:36 g Cholestérol:0 g