Ratatouilles rustique agrémentée de lanières de poulet

INGRéDIENTS

• 16 lanières de poulet à teneur réduite en gras Compliments équilibre
• 3 c à table d'huile végétale 45 mL
• 1 oignon, coupé en morceaux
• 2 tasses chacune d'aubergine et de courgettes coupées en morceaux 500 mL
• 1 c à thé de mélange d'herbes séchées à l'italienne 5 mL
• 1/2 c à thé chacun de sel et de poivre 2 mL
• 1 bte de Tomates en dés Compliments, égouttées 796 mL
• 3 tasses de Pousses d'épinards Compliments Biologique 750 mL
• 1/2 tasse de Fromage râpé mozzarella partiellement écrémé Compliments équilibre 125 mL

PRéPARATION

1. Préparer les lanières de poulet en suivant les instructions sur l'emballage. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle profonde ou dans un faitout à feu moyen. Ajouter les oignons et faire cuire à mi-couvert pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter l'aubergine, le mélange d'herbes à l'italienne, le sel et le poivre. Faire cuire à mi-couvert en remuant fréquemment jusqu'à ce que le tout soit doré, soit environ 3 minutes. Ajouter les courgettes; faire cuire sans couvercle pendant 5 minutes de plus.
2. Incorporer les tomates au mélange et porter à ébullition. Réduire la température et laisser mijoter jusqu'à ce que les jus aient épaissi et que les légumes soient tendres, soit environ 5 minutes. Ajouter les épinards et faire cuire jusqu'à ce qu'ils se soient affaissés, soit pendant environ 3 minutes. Goûter et assaisonner si nécessaire. Servir la ratatouille sur les lanières de poulet. Saupoudrer de fromage râpé.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Énergie:430 Calories Lipides:18 g Sodium:0 mg Fibres:0 g	Protéines:26 g Glucides:45 g Cholestérol:0 g