Risotto forestière aux épinards

INGRéDIENTS

• 4 c à thé d'Huile d'olive extra vierge Toscano IGP Compliments Sensations 20 mL
• 1 petit oignon haché
• 2 tasses de champignons mélangés tranchés 500 mL
• 1 tasse de Riz arborio Compliments 250 mL
• 1/2 tasse de vin blanc 125 mL
• 3 tasses de Bouillon de poulet Compliments, 30 % moins de sodium, chauffé 750 mL
• 1/4 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé 60 mL
• 1/2 c à thé de poivre 2 mL
• 288 mL de Sauce pour pâtes aux champignons et au xérès Compliments Sensation
• 3 tasses de Pousses d'épinards Compliments Biologique 750 mL

PRéPARATION

1. Chauffer 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive dans une poêle moyenne à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'oignon et les champignons, et faire revenir en remuant jusqu'à ce que les oignons soient translucides, soit environ 3 minutes. Ensuite, ajouter le riz et remuer pour bien l'enduire d'huile et le griller légèrement, soit environ 2 minutes.
2. Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé. Ensuite, ajouter le bouillon de poulet 250 ml (1 tasse) à la fois. Remuer fréquemment en laissant le riz absorber presque tout le liquide avant d'ajouter une autre tasse de bouillon.
3. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit crémeux, cuit complètement, mais encore ferme sous la dent, soit environ 20 minutes. Ajouter le parmesan, le poivre et la sauce; remuer de nouveau et retirer du feu. Ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils se soient affaissés. Au moment de servir, asperger légèrement le risotto avec l'huile d'olive (qui reste) et garnir de parmesan fraîchement râpé, si désiré.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Énergie:280 Calories Lipides:8 g Sodium:0 mg Fibres:0 g	Protéines:10 g Glucides:36 g Cholestérol:0 g