Risotto méditerranéen

INGRéDIENTS

• 4 Poitrines de poulet méditerranéennes extra maigres Compliments équilibre
• 3 c à table d'Huile d'olive extra vierge Toscano IGP Compliments Sensations 45 mL
• 1 pqt de champignons blancs, coupés en quatre 227 g
• 1/2 oignon rouge, coupé en dés
• 1 1/2 tasses de Riz arborio Compliments 375 mL
• 6 c à table de Tapenade aux poivrons rouges grillés 90 mL
• 1 c à table de Vinaigre balsamique Modène vieilli 15 mL
• 1 tasse de Pousses d'épinards Compliments Biologique, finement hachées 250 mL
• 1 tasse de Fromage de lait de chèvre émietté Compliments 250 mL
• 1/4 tasse de basilic frais, haché 60 mL

PRéPARATION

1. Préparer le poulet selon le mode de préparation sur l'emballage. Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen et y faire sauter les champignons pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajouter l'oignon et laisser cuire pendant 2 minutes. Incorporer le riz ainsi que 500 ml (2 tasses) d'eau chaude. Faire mijoter en remuant souvent. Une fois l'eau entièrement absorbée, ajouter à nouveau 500 ml (2 tasses) d'eau et faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
3. Ajouter la tapenade, le vinaigre, les épinards, le fromage de lait de chèvre et le basilic. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Trancher le poulet et le servir sur un lit de risotto.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Énergie:610 Calories Lipides:21 g Sodium:0 mg Fibres:0 g	Protéines:33 g Glucides:66 g Cholestérol:0 g