Salade chaude à l'orange, aux épinards et fenouil

INGRéDIENTS

• 1/2 tasse de Jus d'orange sans pulpe Compliments 125 mL
• 1 échalote, émincée
• 1 table de vinaigre de vin rouge 15 mL
• 1 c à thé de moutarde de Dijon 5 mL
• 1/4 c à thé de poivre 1 mL
• 3 c à table d'Huile d'olive extra vierge Toscano IGP Compliments Sensations 45 mL
• 1 bulbe de fenouil (anis), tranché finement oranges sanguines, pelées et tranchées 4 en 5 rondelles chacune
• 4 tasses de Pousses d'épinards Compliments Biologique 1 L

PRéPARATION

1. Dans une petite casserole, à feu mi-vif, mélanger le jus d'orange et la moitié de l'échalote. Amener à ébullition et laisser réduire à 75 ml (1/3 tasse), environ 6 minutes. Incorporer en fouettant le vinaigre, la moutarde, le poivre et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive.
2. Entre-temps, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive dans une poêle, à feu mi-vif. Ajouter le fenouil et le reste de l'échalote. Faire sauter environ 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
3. Disposer les rondelles d'orange dans des assiettes. Garnir des pousses d'épinards, du fenouil et des échalotes. Arroser de la vinaigrette chaude.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Énergie:210 Calories Lipides:10 g Sodium:0 mg Fibres:0 g	Protéines:3 g Glucides:26 g Cholestérol:0 g