Soupe aux tomates avec pesto d'épinards

INGRéDIENTS

• 1/4 tasse d'Huile d'olive extra vierge Compliments, divisée 60 mL
• 1 petit oignon doux, coupé en dés
• 3 c à table de Vinaigre balsamique de Modène vieilli 45 mL
• 2 btes de Tomates Roma entières Compliments Biologique
• 2 c à table de Miel de fleur sauvage pur à 100 % Compliments Biologique 30 mL
• 2 clous gousses d'ail, hachées finement, divisées
• Sel et poivre
• 2 tassesde Pousses d'épinards Compliments Biologique 500 mL
• 1/4 tasse de pignons 60 mL
• 1/4 tasse de fromage parmesan râpé 60 mL
• 1/4 tasse de Fromage de lait de chèvre émietté Compliments 60 mL

PRéPARATION

1. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile dans un faitout à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramolissent. Incorporer le vinaigre et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit réduit de moitié.
2. Ajouter les tomates, en les écrasant avec une cuillère. Ajouter le miel et la moitié de l'ail; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Saler et poivrer au goût.
3. Broyer les épinards, le reste de l'huile, l'ail, les pignons et le parmesan dans un robot culinaire jusqu'à consistance onctueuse. Garnir chaque portion de soupe de pesto d'épinards et de fromage de chèvre.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Énergie:270 Calories Lipides:17 g Sodium:0 mg Fibres:0 g	Protéines:7 g Glucides:25 g Cholestérol:0 g