Salade de couscous à l'orange et aux canneberges

INGRéDIENTS COUSCOUS & LéGUMES

• 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
• 250 ml (1 tasse) de couscous
• Sel, poivre
• Légumes
• 1/2 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
• 60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge taillé en dés
• 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées
• 1 orange pelée à vif et taillée en suprêmes
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
• 15 ml (1 c. à tab) de zeste d'orange

VINAIGRETTE

• 15 ml (1 c. à tab) d'huile d'olive ou d'huile végétale
• 15 ml (1 c. à tab) de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
• 15 ml (1 c. à tab) de jus d'orange
• Sel, poivre

PRéPARATION COUSCOUS & LéGUMES

1. Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange, l'eau. Saler et poivrer. Dans un long plat, étendre le couscous et verser le liquide bouillant dessus. Couvrir et laisser reposer environ 5 minutes. Laisser tiédir et réfrigérer.
2. Légumes: Dans un grand saladier, mélanger le couscous avec tous les autres ingrédients et la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

VINAIGRETTE

1. Mélanger tous les ingrédients. Réserver.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeurs nutritionnelles (par portion) 8 g de protéines 44 g de glucides	285 calories 6 g de matières grasses 4 g de fibres