Salade de pommes de terre

INGRéDIENTS

• 1 1/2 lb petites pommes de terre nouvelles de l'Î.-P.- É. 750 mg
• 1/4 tasse sucre 50 ml
• 1 c. à thé farine 5 ml
• 1/2 c. à thé moutarde séche 2 ml
• 1/8c. à thé sel 0,5 ml
• 1 oeuf, bien battu
• 1/4 tasse vinaigre 50 ml
• 1/4 tasse eau 50 ml
• 1 c. à table huile d'olive 15 ml
• 4 oignons verts, tranchés
• au goût sel et poivre au goût

PRéPARATION

1. Laver les pommes de terre et cuire avec la pelure dans une petite quantité d'eau légèrement salée, jusqu'à tendreté, environ de 15 à 17 minutes. Entre-temps, mêler le sucre, la farine, la moutarde séche et le sel. Dans un bol séparé, battre l'oeuf, le vinaigre, l'eau et l'huile. Ajouter au mélange de sucre et fouetter jusqu'à onctuosité.
2. Cuire et remuer jusqu'à épaississement ou au micro-ondes à température maximale pendant 5 minutes, en remuant plusieurs fois. Trancher finement la partie blanche des oignons, ajouter à la vinaigrette cuite. Égoutter les pommes de terre cuites, les peler si désiré et les couper en petits morceaux.
3. Déposer dans la vinaigrette encore chaude et remuer pour bien enrober. Assaisonner de sel et poivre au goût. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Garnir d'oignons verts tranchés.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
par portion Protéines 4,9 g Carbohydrates 37,9 g Sodium 134 mg Fer 1,38 mg Cholestérol 43 mg	Calories 203 kcal Matières grasses 4,02 g Fibres alimentaires 2,4 g Potassium 582 mg Calcium 46 mg Vitamine A RE (19)