Roulés de pommes de terre santé

INGRéDIENTS

• 2 pommes de terre rouges de l'Î.-P.-É., de grandeur moyenne, lavées et coupées en dés
• 1/4 lb haricots verts, coupés en morceaux de 2,5 cm 125 g
• 1 c. à table vinaigre balsamique ou vinaigre de cidre 15 ml
• 2 c. à table huile d'olive 25 ml
• 1 tomate moyenne, coupé en dés
• 1/4 tasse oignon rouge haché finement 50 ml
• 1 gousse d'ail, pressée
• 1/2 c. à thé origan 2 ml
• 1/2 c. à thé basilic 2 ml
• 2 c. à table olives noires tranchées (facultatif) 25 ml
• 1 boîte (6 oz/170 g) thon conservé dans l'eau, égoutté
• 2 tasses jeunes feuilles d'épinards 500 ml
• 1/4 tasse fromage cheddar râpé 50 ml
• 4 tortillas de farine de blé entier de format moyen, 25 cm (8 à 10)

PRéPARATION

1. Cuire à la vapeur les pommes de terre rouges non pelées, ainsi que les haricots verts pendant 7 minutes dans de l'eau bouillante, ou cuire dans une petite quantité d'eau, couverts, pendant environ 5 minutes à haute puissance dans le four à micro-ondes (remuer une fois), jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Rincer sous l'eau courante froide et égoutter. Pendant que les légumes cuisent, combiner le vinaigre, l'huile d'olive, la tomate, l'oignon rouge, l'ail l'origan, le basilic et les olives dans un grand bol. Incorporer les pommes de terre, les haricots, le thon, les épinards et le fromage.
3. Remuer pour bien combiner. Placer la garniture sur les tortillas avec une cuillère, et rouler. Donne 4 portions. Variantes - Remplacer le thon par du poulet en conserve, déchiqueté ou en morceaux. Au lieu d'utiliser des tortillas, fourrer un pain pita coupé en deux.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

Pour un repas végétarien, omettre le thon et ajouter du tofu ou des pois chiches.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
par portion Glucides 38 g Protéines 11 g Sodium 510 mg Fer 2 mg Vitamine C 10 mg	Calories 280 Lipides 10 g Fibres 6 g Potassium 370 mg Vitamine A 125 RE