Minestrone aux saucisses (Mijoteuse)

INGRéDIENTS

• 1 c. à thé (5 ml) d'huile végétale
• 4 saucisses italiennes coupées en morceaux (env 1 lb/ 500 g en tout)
• 2 oignons hachés
• 2 carottes hachées
• 2 branches de céleri hachées
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) d'origan séché
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
• 2 btes de haricots rouges ou blancs, égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
• 6 t (1,5 L) d'eau
• 1 boîte de tomates, écrasées (28 oz/796 ml)
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1 feuille de laurier
• 2 petites courgettes hachées
• 1/4 t (60 ml) de persil frais haché
• 1/2 petit chou-fleur, défait en bouquets
• 1 t (250 ml) de macaronis ou autres pâtes courtes
• Parmesan râpé

PRéPARATION

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les saucisses et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettre les saucisses dans la mijoteuse.
2. Dégraisser le poêlon. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, l'origan et le sel. Cuire, en raclant le fond du poêlon, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Mettre le mélange de légumes dans la mijoteuse.
3. Ajouter les haricots, l'eau, les tomates, le poivre et la feuille de laurier dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 6 heures. Retirer la feuille de laurier. Ajouter les courgettes et le persil. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 20 minutes.
4. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le chou-fleur et les pâtes de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et que les pâtes soient al dente, puis les égoutter et les mettre dans la mijoteuse. Au moment de servir, garnir chaque portion de parmesan.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
par portion Protéines: 16 g Cholestérol: 19 mg Fibres: 10 g	Calories: 262 Matières grasses: 8 g (2 g sat.) Glucides: 34 g Sodium: 1 031 mg