Cannellonis au fromage ricotta et aux épinards

INGRéDIENTS SAUCE TOMATE MAISON

• (Donne environ 4 tasses/1 L de sauce)
• 2 boîtes de tomates italiennes (28 oz/796 ml chacune)
• 6 brins de persil italien (ou de feuilles de basilic) frais
• 1 petit oignon, coupé en deux
• 2 gousses d'ail coupées en deux
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à tab (15 ml) d'origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort

CANNELLONIS AU FROMAGE RICOTTA ET AUX éPINARDS

• 8 lasagnes fraîches larges, coupées en deux sur la largeur
• 1/2 t (125 ml) de parmesan râpé
• 1/4 t (60 ml) de persil italien frais, haché
• 2 oeufs battus légèrement
• 1 paquet d'épinards frais, cuits, essorés et hachés(10 oz/284 g en tout)
• 1 contenant de fromage ricotta (454 g)
• 1 t (250 ml) de fromage mozzarella râpé
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir du moulin

PRéPARATION SAUCE TOMATE MAISON

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les tomates en purée lisse. Verser dans une grande casserole. Ajouter le persil, l'oignon, l'ail, l'huile, l'origan, le sel et les flocons de piment fort. Porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer le persil, l'oignon et l'ail, si désiré. (Vous pouvez préparer la sauce tomate à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 mois au congélateur.)

CANNELLONIS AU FROMAGE RICOTTA ET AUX éPINARDS

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter. Étendre les rectangles de pâtes côte à côte sur des linges humides.
2. Réserver 2 cuillerées à table (30 ml) du parmesan et 2 cuillerées à table (30 ml) du persil. Dans un grand bol, mélanger les oeufs battus, les épinards, les fromages ricotta et mozzarella, le reste du parmesan et du persil, le sel et le poivre. Déposer 3 cuillerées à table (45 ml) de la farce au fromage au centre de chaque rectangle de pâte. Rouler chacun de façon à obtenir un cylindre.
3. Étendre 1 tasse (250 ml) de la sauce tomate dans le fond d'un plat en verre allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Disposer les cannellonis côte à côte sur la sauce. Couvrir du reste de la sauce tomate. Parsemer du parmesan et du persil réservés. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les cannellonis soient dorés et que la sauce soit bouillonnante.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

* Une astuce pour concocter de bons cannellonis maison sans avoir à préparer les pâtes: se procurer des lasagnes fraîches (dans certains supermarchés, les épiceries italiennes et les boutiques de pâtes fraîches). Il ne reste plus qu'à les couper, les farcir et les mettre au four. Pour gagner du temps, on peut aussi se procurer de la sauce tomate du commerce; il en existe maintenant d'excellentes dans les supermarchés, au rayon des produits réfrigérés.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeurs nutritives Matières grasses: 22 g/portion Fibres: 4 g/portion	Calories: 403/portion Glucides: 31 g/portion