Salade de fenouil et de roquette à l'orange

INGRéDIENTS VINAIGRETTE à L'ORANGE

• 1/2 t (125 ml) d'huile d'olive
• 1/4 t (60 ml) de vinaigre de xérès ou de vin rouge
• 2 échalotes françaises hachées finement ou 1 oignon haché finement
• 2 c. à thé (10 ml) de zeste d'orange râpé
• 2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin

SALADE DE FENOUIL

• 4 oranges (de type navel)
• 3/4 à 1 t (180 à 250 ml) d'olives vertes dénoyautées et hachées grossièrement
• 1 bulbe de fenouil coupé en tranches fines
• 8 t (2 L) de roquette (arugula) ou petites feuilles d'épinards

PRéPARATION VINAIGRETTE à L'ORANGE

1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver

SALADE DE FENOUIL

1. Couper une fine tranche sur le dessus et à la base des oranges. Peler les oranges à vif en prenant soin d'enlever toute la peau blanche.
2. En travaillant au-dessus d'un bol, dégager les quartiers d'orange en passant la lame du couteau de part et d'autre de chaque membrane. Laisser tomber les suprêmes dans le bol (enlever les pépins, au besoin, et réserver le jus pour un usage ultérieur).
3. Ajouter les olives et le fenouil aux suprêmes. Verser la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Laisser reposer pendant 15 minutes. Ajouter la roquette et mélanger pour l'enrober.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 heures au réfrigérateur

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeurs nutritives Protéines: 3 g/portion Cholestérol: aucun Fibres: 3 g/portion	Calories: 199/portion Matières grasses: 16 g/portion (2 g sat.) Glucides: 15 g/portion Sodium: 534 mg/portion