Crevettes sucrées et épicées dans une sauce au sirop d'érable

INGRéDIENTS

• 250 g de crevettes (environ15 g par crevette)
• 1 c. à table de saké
• 1 c. à table de sauce soya
• 1 c. à thé de toubanjan (pâte de fèves au chili chinoise)
• 1/2 oignon vert (émincé)
• 10 g de gingembre (émincé)
• 1 gousse d'ail (émincée)
• 2 c. à table de sirop d'érable canadien (clair)
• 2 c. à table de saké
• 200 ml de bouillon
• 3 c. à table de ketchup
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 endive
• huile de cuisson, au goût
• huile de sésame, au goût
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 4 c. à thé d'eau
• sel, poivre

PRéPARATION

1. Décortiquer les crevettes, faire une fente dans le dos et déveiner.Saler etlaver en massant. Après les avoir bien asséchées,ajouter le saké et la sauce soya,bien mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes.
2. Mettre les assaisonnements de B dans un bol.Défaire l'endive en feuilles individuelles et laver.
3. Mettre 1 c.à table d'huile de cuisson dans une poêle à frire,ajouter la pâte de fèves au chili chinoise et cuire à feu moyen.
4. Ajouter A jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en prenant soin de ne pas brûler le mélange.Ajouter l'étape 1 et faire sauter.
5. Lorsque les crevettes commencent à devenir légèrement rosées, ajouter B et amener à ébullition.Lorsque les crevettes sont cuites,ajouter la fécule de maïs diluée dans l'eau (C),autant que nécessaire, et faire épaissir. Verser un peu d'huile de sésame dans le côté de la poêle, la tourner et mélanger.Disposer les endives sur la bordure de l'assiette et monter les crevettes dans l'assiette.