salade asiatique à ma façon sans gluten et sans lait

INGRéDIENTS

• 480g de vermicelles de riz
• 500g de grosses crevettes
• 8 belles feuilles de salade feuille de chêne
• 2 belles carottes
• une dizaine de feuilles de menthe
• grains de sarrasin
• une poignée de noix de cajou
• 6 nems(rouleaux de printemps)
• 2 gousse d'ail
• une quinzaine de brins de ciboulette
• 4 cuillère à table(60 ml) de tamari
• 4 cuillère à table(60 ml) d'huile d'olive
• 2 cuillère à table(30 ml) de vinaigre balsamique

PRéPARATION

1. Décortiquez les crevettes. Émincez l'ail finement, réservez-en la moitié. Mélangez l'autre moitié avec la ciboulette lavée et ciselée, une cuillère à table(15 ml) de tamari et une cuillère à table(15 ml) d'huile d'olive. Ajoutez les crevettes dans cette marinade, laissez 30 min au frigo ou 10 min sous vide (avec le système type Foody Food).
2. Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles dans un grand volume d'eau. Épluchez et râpez les carottes à la grosse râpe. Lavez et émincez les feuilles de salades. Concassez grossièrement les noix de cajou. A sec, faites torréfier les grains de sarrasin. Ciselez finement la menthe.Dans un bol, préparez la sauce : mélangez la dernière gousse d'ail avec le tamari, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Réservez. Ne salez pas, le tamari l'est suffisamment.
3. Egouttez les vermicelles, rafraîchissez-les légèrement, la salade doit être entre chaude et tiède.
4. Faites réchauffer doucement dans un peu d'huile les nems. Faites cuire les crevettes 2 min dans une poêle bien chaude avec la marinade.
5. Dans chaque bol, disposez quelques morceaux de salade, ajoutez les vermicelles de riz, puis les carottes râpées, puis la salade. Coupez les nems en 2, disposez 3 tronçons dans chaque bol, ajoutez les crevettes. Parsemez de menthe, de sarrasin, de noix de cajou, ajoutez la sauce et servez sans attendre.