Petits gâteaux au chocolat aux centres de ganache de Janella

INGRéDIENTS

• 250 ml de farine d'épeautre
• 85 ml de cacao en poudre non sucré
• 3 ml de levure chimique
• 2 ml de bicarbonate de sodium
• Une pincée de sel de mer
• Huile d'olive
• 80 g de tofu velouté
• 125 ml d'huile de tournesol
• 125 ml de sirop d'érable
• 5 ml d'extrait de vanille
• 190 ml de lait de soya
• 2 ml de jus de citron frais
• Bleuets et glace au soya, pour servir

GANACHE

• 335 g de chocolat noir
• 85 ml de lait de soya

PRéPARATION

1. Préchauffer le four à 330 °F (165 °C). Dans un bol, ajouter la farine d'épeautre, le cacao et une pincée de sel, puis mélanger le tout. Ajouter la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
2. Dans un récipient en hauteur, ajouter le tofu soyeux, l'huile de tournesol, le lait de soya, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le jus de citron frais. Mélanger au mélangeur à mains.
3. Faire un puits au centre des ingrédients secs et verser le mélange liquide dans le puits. Bien mélanger, puis remplir les moules à muffins à moitié avec cette préparation.
4. Une fois le chocolat de la ganache fondu, ajouter le lait de soya pour la ganache et fouetter le tout jusqu'à consistance homogène. Mettre au congélateur 5 min.
5. Prélever ensuite des morceaux de ganache et les mettre au centre des muffins. Recouvrir de la préparation et cuire au four 35 min. Servir avec des petits fruits et de la glace au soya.

GANACHE

1. Faire fondre le chocolat pour la ganache au bain-marie. Pendant ce temps, badigeonner des moules à muffins d'huile d'olive.