Ragoût de légumes des Maritimes

INGRéDIENTS

• 12 pommes de terre nouvelles, coupées en deux
• 250 ml (1 tasse) de carottes, coupées en tranches épaisses ou de mini carottes
• 500 ml (2 tasses) de bouquets de brocoli
• 250 ml (1 tasse) de pois Sugar snap, de pois mange-tout ou de fèves vertes, parées
• 125 ml (1/2 tasse) de petits pois verts surgelés
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
• 1 petit oignon, haché finement
• 2 ml (1/2 c. à thé) d'estragon, de sarriette ou de thym, séché
• Poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait à 1% M.G., chauffé
• 10 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon ou de moutarde sèche
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic ou d'aneth frais, haché (facultatif)

PRéPARATION

1. Dans une grande casserole, mélanger les pommes de terre et les carottes; ajouter assez d'eau froide pour couvrir de 5 cm (2 pouces). Couvrir et amener à ébullition à feu vif. Découvrir, réduire le feu et bouillir délicatement, pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
2. Ajouter le brocoli, les pois Sugar snap et les petits pois verts; bouillir pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais croquants. Égoutter; réserver.
3. Remettre la casserole à feu moyen; chauffer l'huile végétale. Faire revenir l'oignon, l'estragon et 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre, pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté. Incorporer la farine; faire revenir pendant 30 secondes. Incorporer graduellement le lait chauffé et la moutarde. Amener à ébullition, en fouettant constamment; réduire à feu moyen et mijoter, en fouettant, environ pendant 2 minutes, ou jusqu'à épaississement.
4. Retirer du feu; incorporer les légumes et remuer pour enrober. Assaisonner de poivre au goût.Transférer dans un bol réchauffé et garnir d'herbes fraîches (facultatif).

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

Ce plat traditionnel des Maritimes est une façon délicieuse de manger davantage de légumes. L'arrangement multicolore des ingrédients dans une sauce légère transforme les légumes de tous les jours en véritable délice.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeur nutritive par portion Protéines : 11 g Lipides saturés : 1 g Glucides : 59 g Sucres : 12 Potassium : 1512 mg	Calories : 315 Lipides : 5 g Cholestérol : 5 mg Fibres : 10 g Sodium : 165 mg