Salade de poulet avec vinaigrette au Sauvignon blanc

INGRéDIENTS

• 1 lb poitrines de poulet sans peau non désossées 450 g
• 1 1/2 tasses de vin blanc Sauvignon blanc 375 ml
• Une baguette de grain entier 150 g
• 1 c. à soupe + 1/4 tasse huile d'olive 15 ml + 60 ml
• 4 gousses ail, émincé
• 2 c. à soupe échalotes, émincé 30 ml
• 3 c. à soupe jus de citron 45 ml
• 1 c. à thé zeste de citron 5 ml
• 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc 15 ml
• 1/4 c. à thé sel 1,25 ml
• 1/2 c. à thé poivre noir 2,5 ml
• 1/2 c. à thé sucre 2,5 ml
• 12 tasses laitue romaine 3 L
• 1/2 tasse persil italien, haché 125 ml
• 1/4 tasse fromage romano, râpé 60 ml

PRéPARATION

1. Verser du vin blanc dans un poêlon peu profond et amener lentement à ébullition à feu moyen-doux. Ajouter les poitrines de poulet, couvrir et pocher environ 20 minutes à feu moyen-doux ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que sa température interne atteigne 165 °F (74 °C). Éteindre le feu et laisser le poulet refroidir dans les jus. Conserver les jus.
2. Enlever la viande des os et déchiqueter. Mettre de côté.Mettre le feu à moyen-élevé et amener le bouillon de vin à ébullition en réduisant à ¼ tasse (60 ml).
3. Entretemps, préparer des croutons en utilisant la moitié d'une baguette à grains entiers. Couper la baguette en deux au centre. Badigeonner les deux côtés d'huile d'olive. Couper en cubes d'un pouce (2,5 cm). Ajouter l'ail émincé finement. Mettre les morceaux sur une plaque à pâtisserie et cuire à 350 °F (180 °C) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Préparer la vinaigrette en mélangeant les échalotes, le jus de citron, le zeste de citron, le vinaigre de vin blanc, le sel, le poivre et le sucre. Ajouter le vin chaud en brassant et laisser refroidir et ajouter ensuite l'huile d'olive en fouettant.
5. Séparer la laitue romaine en morceaux et diviser entre les quatre assiettes. Saupoudrer de persil. Couvrir de croutons à l'ail, de poulet déchiqueté et de vinaigrette.Garnir chaque assiette de romano.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

Cette salade santé est une délicieuse alternative à la salade César au poulet. Le gout raffiné et aigre-doux de la vinaigrette à base de Sauvignon Blanc et le poulet poché au vin complémentent parfaitement la robuste salade romaine et le goût relevé du fromage Romano.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories 350 Cal Lipides 16 g Glucides 20 g Cholestérol 50 mg % valeur quotidienne Calcium 15 % VQ Vitamine A 70 % VQ Folate 80 % VQ	Protéines 23 g Lipides saturés 3 g Fibres 5 g Sodium 210 mg Potassium 19 % VQ Fer 15 % VQ Vitamine C 70 % VQ Vitamine B12 18 % VQ